المواد العضوية: البروتينات - اول ثانوي علمي
البروتين من المغذيات الأساسية التي لا غنى عنها لبناء الكتلة العضلية. يوجد عادة في المنتجات الحيوانية، وهو موجود أيضًا في مصادر أخرى من الأطعمة مثل المكسرات والبقوليات. هناك ثلاثة مغذيات أساسية: البروتينات والدهون والكربوهيدرات. توفر المغذيات الأساسية السعرات الحرارية أو الطاقة. يتطلب الجسم كميات كبيرة من هذه المغذيات للمحافظة على الحياة. يحتوي كل غرام من البروتين على أربع سعرات حرارية. يشكل البروتين حوالي 15٪ من وزن جسم الإنسان.
كيميائيًا، يتكون البروتين من الأحماض الأمينية؛ وهي مركبات عضوية مصنوعة من الكربون والهيدروجين والنيتروجين والأكسجين أو الكبريت. تعد الأحماض الأمينية وحدات بناء البروتينات، والبروتينات هي وحدات بناء الكتلة العضلية
